13/05/23 Ispezioni nei ristoranti

Di seguito è riportato un elenco delle ispezioni dei ristoranti effettuate dal distretto sanitario della contea di Angelina e delle città il 18 aprile.

I rapporti tengono conto della pulizia del ristorante o dell'attività, non della qualità del cibo.

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L'unica fabbrica di tortilla,1614 N. Raguet St., Lufkin

Data dell'ispezione: 18 aprile

Tipo di ispezione: completa

Numero di violazioni: 31

Motivi delle violazioni: violazioni prioritarie rilevate durante l'ispezione in corso. Osservato un dipendente del settore alimentare che indossava un braccialetto. Guida verbale fornita. I dipendenti del settore alimentare non devono indossare gioielli al braccio quando lavorano con il cibo. Impossibile verificare le certificazioni degli operatori alimentari per tutti i dipendenti del settore alimentare. I dipendenti dovranno ottenere la certificazione di operatore alimentare entro 30 giorni dall'assunzione. Sono state osservate le proteine ​​grezze conservate sullo stesso scaffale a portata di mano nel frigorifero. Separare le proteine ​​grezze in base alle temperature di cottura. Sono state osservate carni bovine e suine crude conservate sugli scaffali insieme al pane. Conservare le proteine ​​grezze lontano dagli alimenti pronti per il consumo per prevenire la contaminazione incrociata. Contenitori di cibo funzionanti osservati senza copertura protettiva a portata di mano nel frigorifero. Sono coperti gli alimenti conservati per la conservazione. Contenitori di cibo funzionanti osservati a portata di mano nei frigoriferi senza etichettatura. Ingredienti sfusi osservati in contenitori senza etichettatura. L'etichettatura è obbligatoria quando il cibo o gli ingredienti alimentari vengono rimossi dal loro contenitore originale. Osservato il cibo confezionato conservato sul pavimento nella zona posteriore. Osservato il funzionamento dei contenitori per alimenti conservati sul pavimento in una cella frigorifera. Il cibo deve essere conservato ad almeno 6 pollici dal pavimento. Il cibo si è scongelato sul bancone. Il cibo è stato spostato nel dispositivo di raffreddamento. Temperatura ancora mantenuta. Scongelamento osservato delle proteine ​​grezze sulla tabella di preparazione degli alimenti. Il cibo deve essere scongelato come prescritto dal codice. Guida verbale fornita. Corretto: il cibo veniva spostato per essere raggiunto nel frigorifero. Sono stati osservati ripiani inferiori arrugginiti/danneggiati dei tavoli di preparazione. I contenitori del produttore hanno osservato essere riutilizzati per la conservazione di altri alimenti. Interrompere il riutilizzo dei contenitori del produttore per qualsiasi conservazione degli alimenti. Fornisci contenitori per la conservazione degli alimenti riutilizzabili approvati progettati per le tue esigenze di conservazione degli alimenti. La persona responsabile deve garantire che i dipendenti seguano le corrette procedure di manipolazione degli alimenti. Ho osservato diversi dipendenti che chiudevano il rubinetto a mani nude. Guida verbale fornita. Corretto: i dipendenti si lavavano le mani come prescritto dal codice. Le certificazioni degli operatori alimentari dovranno essere mantenute in loco per la revisione da parte della supervisione. Ho osservato diversi panni sui tavoli di preparazione del cibo all'ingresso. Tra un utilizzo e l'altro, i panni bagnati devono essere conservati in secchi per l'igienizzazione chimica. Interrompere l'offerta di uova crude o poco cotte fino a quando non sarà rispettata la conformità nel menu visualizzato per i clienti. Raffreddamento della carne registrato a 119 gradi utilizzando un termometro calibrato. L'impiegato del settore alimentare ha dichiarato che la carne era stata preparata alle 8:00. Curva di raffreddamento non soddisfatta entro le prime 2 ore. Guida verbale fornita. Corretto: l'addetto al settore alimentare ha riscaldato il cibo a 165 gradi per riavviare il processo di raffreddamento. Il raffreddamento dovrà essere effettuato come prescritto dal codice. È stato osservato che i contenitori per alimenti funzionanti nell'area posteriore e nell'area anteriore di preparazione degli alimenti raggiungono i refrigeratori per oltre sette giorni dalla data di preparazione. È stato osservato che il cibo nell'area di preparazione del cibo anteriore entra nel frigorifero senza l'indicazione della data. Corretto: cibo scartato volontariamente. Identificazione del cibo animale con un asterisco e una nota a piè di pagina necessaria nel menu. È necessaria la consulenza del consumatore nel menu. Nessun termometro osservato nella vetrina di mantenimento caldo anteriore. Termometri necessari su tutte le apparecchiature di conservazione del caldo e del freddo utilizzate per il controllo del tempo e della temperatura per la sicurezza degli alimenti. Tagliere danneggiato osservato sul maketable. Sostituire il tagliere. Osservato lo schiacciapatate arrugginito. Rimuovere tutti gli utensili che non sono mantenuti in stato di riparazione. Sono stati osservati utensili conservati in un contenitore con accumulo di sporco sul fondo. Guida verbale fornita. Utensili inviati al lavaggio. Sono state osservate palette/cannucce per caffè usa e getta conservate in un contenitore aperto. Gli articoli monouso e di servizio devono essere conservati nella confezione protettiva originale o conservati utilizzando altri mezzi che offrano protezione dalla contaminazione fino all'utilizzo. Bidoni della spazzatura necessari nei lavelli per il lavaggio a mano. Il meccanismo di chiusura automatica del bagno delle donne deve essere regolato per consentire la chiusura completa della porta. Nessun asciugamano di carta nel lavandino nella zona posteriore. Sono necessarie disposizioni per l'asciugatura delle mani. Ho osservato gli oggetti personali dei dipendenti nelle aree di preparazione del cibo sul retro e sul davanti. Designare un'area per tutti gli oggetti personali e conservarli secondo la regola. Danni/scheggiature rilevati nell'area di preparazione degli alimenti presso le friggitrici. Sono state osservate scheggiature della vernice attorno alle prese d'aria condizionata nell'area di preparazione del cibo. Sono state osservate scheggiature della vernice sui gradini di legno nell'area di preparazione del cibo. Osservato legno nudo sotto il lavello lavamani. Porta arrugginita osservata dalla lavatrice. Sanificazione chimica al cloro registrata a 200 PPM in due secchi. La soluzione disinfettante ha una concentrazione maggiore di quella prescritta. Grandi concentrazioni di disinfettante superiori ai requisiti CFR possono essere dannose perché rimangono residui dei materiali. Corretto: soluzioni igienico-sanitarie chimiche adattate dai dipendenti. Permesso sanitario non pubblicato. Corretto: permesso sanitario affisso in un luogo ben visibile ai consumatori. Il dipendente del settore alimentare ha dichiarato che a volte veniva utilizzata la lavatrice. Interrompere l'utilizzo della lavastoviglie fino al completamento delle riparazioni.